О пользе перловки - mrus.info
Главная » Вся лента » О пользе перловки
perlovka

О пользе перловки

Название «перловка» произошло от древнерусского слова «перлы», что означает «жемчуга». Такое название очень подходит крупе, которая, казалось бы, простая и доступная, а на деле в ней море полезных веществ и необыкновенных вкусовых качеств.

Перловая крупа вырабатывается из цельного ядра ячменя путем очистки зерна от отрубей. После термической обработки цельное зерно приобретает специфический ореховый вкус. Перловая крупа проходит процесс шлифовки 6 раз — необходимо снять верхний слой и удалить шелуху.

Еще с древних времен ячмень был популярным продуктом: в Древнем Риме ячменной кашей питались даже гладиаторы. Считалось, что крупа придает человеку больше бодрости, выносливости и силы. А на Руси перловку прописывали после пищевого или алкогольного отравления. Окультирование ячменя началось еще 10 000 лет назад. Это единственная культура, которая способна расти на высоте более 5000 метров над уровнем моря.

В дальнейшем, химический состав ячменя и его производных был изучен более досконально. Выяснилось, что зерно обладает всеми необходимыми качествами для нормального функционирования организма человека. В перловке содержится множество микроэлементов: кальций, железо, марганец, йод, фосфор, стронций, хром, медь, кобальт и другие важные компоненты.

Крупа особенно богата представителями витаминной группы В, а также витаминами А, Е, D и РР. В перловой крупе немало и аминокислот, например лизина, который оказывает противовирусное действие и участвует в выработке коллагена.

Всем известно, что перловка славится своими диетическими свойствами — она содержит много клетчатки, которая выводит токсины из организма. В перловке есть вещества, которые препятствуют жировым отложениям.

Благодаря высокому содержанию фосфора, перловка положительно воздействует на мозговую деятельность и обмен веществ. Витамин А повышает иммунитет, улучшает состояние кожи, волос и зубов.

Перловая крупа содержит селен, который выступает в роли сильнейшего антиоксиданта. Ее компоненты влияют на снижение уровня холестерина в крови, а также уменьшают риск возникновения сосудистых заболеваний.

Перловую кашу стоит употреблять в умеренных количествах. Недостаточно разваренная крупа может стать причиной запоров и раздражения желудка. При индивидуальной непереносимости перловка является сильным аллергеном.

Существует три вида перловой крупы:

  1. перловка (подходит для приготовления супов или каш, а также в качестве начинки);
  2. голландка (варится меньше перловки);
  3. ячневая крупа (из нее готовят диетические каши).

Перловая каша по-итальянски или «Перлотто»

Ингредиенты:

  • Перловая крупа — 400 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Филе семги — 500 г
  • Креветки очищенные — 300 г
  • Белое сухое вино — 200 мл
  • Масло оливковое
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Промыть перловую крупу. Залить ее холодной водой и оставить примерно на 10 часов. Затем слить воду.
  2. Нарезать семгу на мелкие кубики и обжаривать в масле в течение 7-8 минут.
  3. Креветки очистить и обдать кипятком.
  4. Морковь и лук натереть на средней терке и обжарить с чесноком. Затем к овощам добавить крупу и жарить на большом огне 5-6 минут, перемешивая.
  5. Вливаем вино и продолжаем жарить.
  6. Затем добавляем горячую воду и варим еще 40 минут до полной готовности.
  7. За 7 минут до конца приготовления добавляем креветки, а за 5 минут — рыбу.
  8. Снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой на пару минут.

Оставить комментарий