Чечевица красная - mrus.info
Главная » Вся лента » Чечевица красная
checheviza

Чечевица красная

Красная чечевица (red split lentils) во многих странах считается символом богатства и удачи, поэтому её обязательно подают к праздничному столу. В отличие от зелёной и коричневой чечевицы она очень легко разваривается в пюре (10-15 минут). Из неё часто готовят супы-пюре, каши, густые похлёбки и паштеты.

Красную колотую чечевицу получают путём шлифовки чечевицы сорта Кримсон (или иных сортов), под оболочкой которой содержатся красные семядоли, и дальнейшего раскалывания на половинки.

Наибольшей популярностью красная чечевица пользуется в Индии: и сам продукт, и блюда из него называют «масур-дал». Как и все бобовые, красная чечевица богата растительным белком, витаминами и минералами, и поэтому является основой питания для вегетарианцев, которых в Индии довольно много. Индийцы часто смешивают её с рисом и специями (карри, шафраном и др.) Также в Индии существуют десятки разновидностей супов из красной чечевицы — самбхар. Это острый бульон из чечевицы с приправами, в который макают досу — тонкий блин из рисовой муки с добавлением чечевичной и манной муки, который выпекают на раскаленном чугунном листе.

Красную чечевицу любят не только в Индии, она употребляется в пищу почти во всём мире. В США и Канаде, в Европе её добавляют в гарниры, овощные рагу и делают из неё питательные и полезные супы-пюре. Вкус красной чечевицы хорошо оттеняет лук, чеснок, имбирь, тимьян, майоран и мята, традиционный лавровый лист и чёрный перец.

 Чечевица культурная (пищевая) Lens culinaris — однолетнее низкорослое растение (25-70 см) с бороздчатым ветвистым стеблем. Перистые листья с 4-8 парами овальных листочков. Верхушечный листочек превращён в усик. Цветки мелкие, белые или голубоватые, иногда синие. Цветки одиночные или по 2-4 на цветоножке в пазухах листьев. Растение самоопыляющееся, бывает и перекрёстноопыляющееся. Бобы сплюснуты, в них по 1-3 семени, при созревании растрескиваются.

Ботанически различают крупносеменную и мелкосеменную чечевицу. Иногда их даже выделяют в отдельные подвиды. Чечевица крупносеменная (или тарелочная) экологически приурочена к Средиземноморью и Европе. Диаметр семян 6-9 мм. К таким относится Чечевица Лайрд. Мелкосеменная чечевица приурочена к Юго-Западной и Передней Азии. Диаметр семян 2-6 мм. Она более скороспелая, чем крупносеменная. Интересно, что процесс роста чечевицы не прекращается, на одном растении могут одновременно находиться цветы, незрелые и зрелые стручки. Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамин В1 и минералы (железа содержится почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых). Кроме того, в ней содержится большое количество белка, включая незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Однако 2 незаменимые аминокислоты — метионин и цистеин — содержатся только в пророщенной чечевице.

Суп из чечевицы

Рецепт моей мамы, готовлю его часто, нам всем очень нравится. Делаю с коричневой чечевицей, но можно с любой. Когда тушу морковку, люблю добавлять специи: кумин, немного прованских трав или орегано. В конце обычно добавляю в суп ломтик лимона и посыпаю зеленью. Дети любят есть со сметаной.

Ингредиенты

  1. 2 л воды
  2. 2 куриных окорочка
  3. 1.5 чашки чечевицы
  4. лавровый лист
  5. 1 луковица
  6. 1 морковь
  7. 2 ст.л. томатной пасты
  8. 2-3 зубчика чеснока
  9. сухие приправы по вкусу
  10. 1-2 картошки
  11. соль, перец по вкусу
  12. лимон, зелень по желанию

Готовим

  1. Варить окорочка минут 10-15, снимая пену, затем положить промытую чечевицу, лавровый лист и варить пока чечевица не разварится, около часа.
  2. На сковороде на среднем огне пассеровать лук до размягчения, добавить чеснок, морковь и томатную пасту и тушить все минут 5, затем добавить специи по вкусу (мне нравится добавить 1/2 ч.л. зиры и 1 ч.л. орегано или прованских трав). Потушить еще 5 минут.
  3. Вынуть из супа окорочка, остудить на разделочной доске. В суп добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, овощную поджарку со сковороды. Варить до размягчения картофеля (5-7 минут), выключить.
  4. Окорочка остудить. Разобрать, вернуть мясо в суп. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить ломтик лимона и зелень, если хотите.

Оставить комментарий